源自京都的道地口味

“在一片以豚骨白色汤头为主流的拉麵战场中,走出漂亮、独树一格的日式禅风!”

 

最近台北真的进入了日本拉麵的战国时代,日本当地的名店来台湾发展,如雨后春笋地一家接着一家开,像是火红到不行的一风堂、山头火及旺味拉麵等,各自都有其美味的地方跟特色,也都有各自有死忠的粉丝们。

 

今天分享给大家的也是一家源自于日本京都高仓二条集团,余香 sugari 第一家海外分店 - enishi 缘 麵屋。

 

 

源自京都的道地口味

 

 

位于敦化南路的巷弄内,店面不大,走的是低调洁白的风格,小小的招牌一点也不张扬,日式的拉门可以自然地想到道地的日本味,七点不到,店外已经有长长的排队人潮。

 

 

源自京都的道地口味

 

 

从门口的小窗户偷偷望内一看,乾净洁白的开放式厨房,厨师们穿着整齐的黑色制服,搭配白色的墙面,给人一种俐落的感觉,座位不多,就一整排长条的吧台式座位,后面则是一整排等候用餐的客人。

 

 

源自京都的道地口味

 

 

慕名而来的客人,把小小的店塞得满满,不免对接下来的美味拉麵充满期待,店内的有一位会说中文的日本厨师,令人好奇是否为本店派驻过来的。整体装潢,走的是素雅洗练的风格,木头的桌面、大理石的地板搭配上白色的墙面,而厨师们的黑色制服也成为黑白简洁的对比!最特别的是虽然是一家日式拉麵店,但播放的音乐却是悠扬的爵士乐,在这样的音乐中享用着日式拉麵,也算是一种颇为冲突且特别的经验(笑),店中有一张古老的书桌,上面除了有一个颇有禅风的木柜,还有装饰着一些京都的明信片,不免让人怀念起京都种种的美好及氛围。

 

 

源自京都的道地口味

 

源自京都的道地口味

 

 

目前店内只有供应两种拉麵供客人选择,分别是沾麵及汤麵,价位从NT230~250元,但可以选择麵条的多寡,如140g 或 210g,不另外加价,这次很幸运有有人作伴,刚好一人品尝一种麵,同时两个大男生又多点了啤酒、叉烧及意犹未尽餐后饭。

 

 

源自京都的道地口味

 

 

不管是汤麵还是沾麵,麵条部分都是使用日本进口的全粒粉,带壳小麵研磨成的麵粉,看起来非常像荞麦麵条,带着颇为浓郁的麦香,最大的特色个人觉得在于汤头,虽然也是用猪大骨熬製而成,但却加入了大量的柴鱼及小鱼乾增添风味,所以汤喝起来有浓浓的柴鱼味及海味,在一片白汤汤头中,让人非常惊艳!沾麵的汤则是比起汤麵的更为浓郁,但基底是一样的,麵条部分不同于汤麵,有经过冰镇的手续,因此口感更具嚼劲。叉烧部分则是个人最喜爱的一点,上桌之前,会先经过喷枪的烘烤,因此猪肉油脂的香气让人食慾大开,非常美味!如果胃口大的人,最后的汤汁还可以搭配上意犹未尽餐后饭,增添饱足感。

 

 

源自京都的道地口味


源自京都的道地口味
 

源自京都的道地口味
 

源自京都的道地口味


源自京都的道地口味

 

 

“在这个日本拉麵的战国时代,缘 就像是一个旁观的隐者,等着慧眼识英雄的客人们。”

 

台北拉麵的名店,数都数不清,在一风堂正式进来台湾后,战国时代宣告展开,豚骨的白色汤头为大宗主流,而缘麵屋就像是个隐居的才子,等着想要体验不同于主流口味的慧眼客人上门,猪骨融合柴鱼的独特汤头搭配上麦香的麵条,非常适合想要尝试不同于一般猪骨白汤汤头的客人,店内整洁洗鍊的装潢风格、悠扬的爵士乐,让人在享受美味的日式拉麵的同时,又有一种慵懒的气氛,唯一的缺点大概就是在享受前,要先排队一阵子,小小的店内座位真的不多,建议提早去,也不要太多人一起去,因为要等到4,5人以上的位子相当困难,但其美味的程度,相信会让客人觉得等待是值得的!

 

 

源自京都的道地口味
 

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源自京都的道地口味
 

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源自京都的道地口味

 

 

enishi 缘 麵屋

地址:台北市敦化南路二段81巷45弄12号

电话:(02)2708-9822

营业时间:11:30~14:30 17:30~20:30 週日公休